Vive la baguette!

rzbaguette1

—της Stucano Closer και της Μαργαρίτας Ζαχαριάδου—

Βλέπεις την εικόνα και αμέσως αναδύεται η μυρωδιά του φρέσκου, λαχταριστού ψωμιού και ο ήχος της τραγανής κόρας που υποχωρεί κάτω από τα δάχτυλα, καθώς σπας (νοερά) τη γωνία για να φας μια μπουκιά καθ’ οδόν: η γαλλική μπαγκέτα. Η αυθεντική γαλλική μπαγκέτα. Ένα θεσπέσιας απλότητας ψωμί-σύμβολο.

Οι Γάλλοι, που παίρνουν όσο σοβαρά χρειάζεται τα εμβληματικά τους προϊόντα, έχουν νομοθετήσει ακόμα και για τα βασικά υλικά που επιτρέπεται να περιέχει το αγαπημένο τους ψωμί: σταρένιο αλεύρι, μαγιά, νερό και αλάτι. Άλλα πρόσθετα, απαγορεύονται, αν και υπάρχουν μπαγκέτες με επιπλέον ελιές, σουσάμι ή άλλα δημητριακά. Επίσης, γίνεται αυστηρή διάκριση ανάμεσα στις boulangerie, όπου η μπαγκέτα παρασκευάζεται και πωλείται επιτόπου, και στα απλά πρατήρια, όπου το ψωμί γίνεται από κατεψυγμένη ζύμη.

Παρόλο που η μπαγκέτα έχει καταχωριστεί στη συλλογική συνείδηση ως το κατ’ εξοχήν γαλλικό ψωμί, η ιστορία της δεν μετρά ούτε έναν αιώνα: καθιερώθηκε το 1920, όταν νομοθετήθηκε η απαγόρευση να ξεκινούν οι εργάτες δουλειά πριν από τις 4.00 τα ξημερώματα. Αυτό σήμαινε ότι έπρεπε να μειωθεί και ο χρόνος που απιτούνταν ώστε να υπάρχει νωρίς το πρωί ψωμί στις boulangerie. Η λύση: να δημιουργηθεί ένα ψωμί που να ψήνεται γρηγορότερα. Πώς γίνεται αυτό; Μα, προφανώς, αν η φρατζόλα είναι μακρουλή και στενή. Voila!

Η αυθεντική γαλλική μπαγκέτα μάς υπενθυμίζει πως όσο κι αν εξελιχθούν οι διατροφικές μας συνήθειες, η απόλαυση και η σημασία των βασικών πραγμάτων δεν κλονίζεται ποτέ. Γιατί, ναι, πιο συχνά ονειρευόμαστε για το πρωινό μας μια αχνιστή φρατζόλα φρέσκο ψωμί παρά οποιοδήποτε παντεσπάνι.

 

* * *

Καλλιτέχνες στην κουζίνα και σεφ με ανησυχίες:
μια στήλη για την τέχνη της γαστρονομίας και τη γαστρονομία της τέχνης.

Εδώ άλλες αναρτήσεις από την κατηγορία Η κουζίνα του dim/art

like-us-on-fb

follow-twitter-16u8jt2 αντίγραφο

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για την εξάλειψη των ανεπιθύμητων σχολίων. Μάθετε πως επεξεργάζονται τα δεδομένα των σχολίων σας.