Κατηγορία: Η κουζίνα του dim/art
-
Όταν οι ποιητές μαγειρεύουν
—του Γιώργου Τσακνιά— Τα Χριστούγεννα του 1971, η ποιήτρια Elizabeth Bishop χάρισε στον φίλο της Frank Bidart τη μαγειρική της Fannie Farmer. Ο Bidart —τους βλέπουμε μαζί στη φωτογραφία— είναι επίσης ποιητής και μαθητής του στενού φίλου της Bishop (και επίσης επίσης ποιητή) Robert Lowell. Η μαγειρική της Fannie είναι για τους Αμερικανούς ό,τι για…
-
Αναμνήσεις από το διατροφικό μέλλον
—της Στου Κλόσερ και της Μαργαρίτας Ζαχαριάδου— Ο Άνθρωπος χρειάστηκε μερικές χιλιάδες χρόνια ιστορίας (πολλά μαμούθ και πολλούς αμφιβόλου βρωσιμότητας καρπούς και ρίζες) για να φτάσει στο ευτυχές σημείο να μπορεί να επιλέξει πώς να τραφεί – αν θα φάει σήμερα μακαρόνια με κιμά ή μόνο σάλτσα, αν θα το τσιγαρίσει το κρεμμύδι ή αν…
-
Φεντερίκο Φελίνι: Μαγεία και ζυμαρικά
—της Stucano Closer και της Μαργαρίτας Ζαχαριάδου— Για πολλούς σκηνοθέτες, οι σκηνές στο τραπέζι δεν είναι παρά μια ευκαιρία να έχουν μαζί διάφορους χαρακτήρες που μιλάνε ώστε να προωθηθεί η πλοκή. Στις ταινίες του Φελίνι, το φαγητό ήταν τόσο ουσιώδες στοιχείο, τόσο απαραίτητο συστατικό για την απεικόνιση της ζωής όσο και ο έρωτας και ο…
-
Street (food) art
—της Stucano Closer και της Μαργαρίτας Ζαχαριάδου— Ο Chan Hon Meng είναι ένας καλλιτέχνης του δρόμου. Ο οποίος πριν από λίγους μήνες έλαβε την ανώτατη διεθνή αναγνώριση για την τέχνη του. Όχι, δεν πρόκειται για καλλιτέχνη του γκράφιτι ή για μουσικό — τίποτα τέτοιο. Ο 50χρονος Chan Hon Meng είναι μάγειρας από τη Μαλαισία, ιδιοκτήτης…
-
Τα μουσεία των εραστών του φαγητού
Το φαγητό είναι, εξ ορισμού, ένα πράγμα εφήμερο. Είναι όμως και η βασικότερη σταθερά στη ζωή μας. Φυσικά, λοιπόν, το ανθρώπινο πνεύμα προσπάθησε να συνδυάσει τα δύο αυτά χαρακτηριστικά, δημιουργώντας χώρους αφιερωμένους στη διαχρονικότητα του αναλώσιμου. Τα ευρωπαϊκά αυτά μουσεία που συμπεριλαμβάνονται εδώ όμως αντανακλούν και κάτι ακόμα: την περηφάνια των λαών για τα προϊόντα…
-
Η ορμόνη «Μότσαρτ»
—της Stucano Closer και της Μαργαρίτας Ζαχαριάδου— Τα τελευταία χρόνια, η Ιαπωνία αντηχεί ολόκληρη από Μότσαρτ. Ή μάλλον, για να είμαστε πιο ακριβείς, η μουσική του μεγάλου Αυστριακού έχει γίνει το νεότερο τρεντ στην παραγωγή φρούτων και λαχανικών. Μια τεράστια γκάμα προϊόντων, από μπανάνες έως σάκε, ωριμάζουν σήμερα υπό τους ήχους του Μότσαρτ και αγοράζονται με…
-
Γεύματα στη Χώρα των Θαυμάτων
—της Stucano Closer και της Μαργαρίτας Ζαχαριάδου— Η λογοτεχνία μάς προσφέρει εδώ και αιώνες γεύματα για κάθε γούστο: από τις ομηρικές περιγραφές των θυσιών στους θεούς (που μπορούν να σε κάνουν να αναζητάς για μια ζωή τη γεύση του κρέατος που φανταζόσουν διαβάζοντάς τες) έως τις χορτοφαγικές πανδαισίες του Ισαάκ Μπάσεβις Σίνγκερ ή τη γαστριμαργική…
-
Η κουζίνα της εναλλακτικής πραγματικότητας
—της Stucano Closer και της Μαργαρίτας Ζαχαριάδου— Τι είναι η μαγειρική; Η τέχνη τού να συνδυάζεις φαγώσιμα υλικά για να φτιάξεις μ’ αυτά ένα όλον που δεν ισούται με τα μέρη του. Και μάλιστα, όλο και περισσότερο, οι σεφ πειραματίζονται με υλικά τόσο διαφορετικά μεταξύ τους ώστε το αποτέλεσμα να είναι απροσδόκητο και συναρπαστικό –…
-
Ο Πόλεμος της τροφής
—της Stucano Closer και της Μαργαρίτας Ζαχαριάδου— Ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος εξακολουθεί να φαντάζει ανατριχιαστικά πρόσφατος, κι ας έχουν περάσει τόσες δεκαετίες από τότε που έληξε. Σήμερα, με αφορμή την επέτειο των 72 χρόνων από την απόβαση στη Νορμανδία, η στήλη φιλοξενεί ένα αφιέρωμα στον «άλλο» πόλεμο που διεξαγόταν στα μετόπισθεν, στη Βρετανία, στις ΗΠΑ…
-
Ο Ουόλτ Ούιτμαν τραγουδά το σαρκοβόρο σώμα
—της Stucano Closer και της Μαργαρίτας Ζαχαριάδου— Θα έμοιαζε παράλογο ένας κατεξοχήν ποιητής της σωματικότητας, όπως ο Ουόλτ Ουίτμαν, που γεννήθηκε σαν σήμερα το 1819, να μην έχει ισχυρές πεποιθήσεις σε σχέση με το πώς πρέπει να τρέφεται κανείς. Το «ηλεκτρικό σώμα» οφείλει να είναι πάντα φορτισμένο, τόσο γεμάτο ενέργεια ώστε να απολαμβάνει…
-
Ο Bob δεν μιλάει για φαγητό
—της Stucano Closer και της Μαργαρίτας Ζαχαριάδου— Η στήλη αυτή έχει φιλοξενήσει κατά καιρούς επεισόδια από τον γαστριμαργικό βίο μεγάλων μορφών της τέχνης, ιστορίες του τραπεζιού τους και της, λίγο-πολύ αποκαλυπτικής σχέσης τους με το φαγητό, είτε ως καθημερινότητα είτε ως εξαιρετική περίσταση. Τα πρόσωπα επιλέγονται άλλοτε τυχαία κι άλλοτε επ’ ευκαιρία κάποιας επετείου. Η…
-
Η φλωρεντιανή προίκα της γαλλικής κουζίνας
—της Stucano Closer και της Μαργαρίτας Ζαχαριάδου— Για αιώνες, η γαλλική κουζίνα ήταν το συνώνυμο της υψηλής γαστρονομίας, της φινέτσας, του επαγγελματισμού στη μαγειρική αλλά και σε οτιδήποτε αφορούσε το τραπέζι και την κουλτούρα του φαγητού γενικά. Προφανώς, αυτή η πρωτοκαθεδρία αντανακλούσε και μια ευρύτερη επιρροή του γαλλικού πολιτισμού στην Ευρώπη από τον 18ο…
dimart 