Η σωστή λάθος μηλόπιτα

 

0be3ba4506d05c57fb8cb876a8af0441

—της Stucano Closer και της Μαργαρίτας Ζαχαριάδου—

Όλοι ξέρουμε κατά βάθος την πανανθρώπινη αλήθεια ότι «το λάθος είναι ανώτερο της τέχνης», πουθενά όμως δεν ισχύει περισσότερο απ’ ό,τι στην κουζίνα. Αρκεί να σκεφτεί κανείς πόσα πράγματα μπορούν να πάνε στραβά ενώ ετοιμάζεται ακόμα και το απλούστερο έδεσμα. Κι όμως, σε μερικές ευτυχείς περιπτώσεις, τα λάθη αποδεικνύονται πιο σωστά κι από το σωστό. Όπως με τις αδερφές Ταταίν και την τάρτα τους.

Ο θρύλος, λοιπόν, λέει ότι στα τέλη του 19ου αιώνα, οι δύο αδερφές, η Καρολίν και η Στεφανί ήταν ιδιοκτήτριες ενός πανδοχείου σε μια μικρή πόλη κάπου 200 χιλιόμετρα έξω από το Παρίσι. Μαγείρευε κυρίως η Στεφανί, η οποία, μια μέρα, από κούραση ή απροσεξία ή και τα δύο, άφησε το τηγάνι με τα μήλα για τη μηλόπιτα να ψηθούν υπερβολικά μέσα στο βούτυρο και να καραμελώσουν με τη ζάχαρη. Θεώρησε το πιάτο σχεδόν χαμένη (και πάντως καμένη) υπόθεση αλλά προσπάθησε να το μπουρδουκλώσει καπακώνοντας τα μήλα με την ζύμη της τάρτας που είχε ετοιμάσει και τουμπάροντας το τηγάνι. Οι πελάτες, βέβαια, εκστασιάστηκαν με αυτή τη «λάθος» μηλόπιτα, η οποία καθιερώθηκε και έγινε σήμα κατατεθέν του μαγαζιού.

Ίσως το διασκεδαστικότερο κομμάτι της ιστορίας να είναι εκείνο που, αργότερα, είχε να κάνει με μια περίπτωση μαγειρικής κατασκοπείας. Καθώς η φήμη της τάρτας Ταταίν εξαπλωνόταν, έφτασε και στα αυτιά του ιδιοκτήτη του περίφημου Maxim’s στο Παρίσι, του μεσιέ Βοντάμπλ, ο οποίος αποφάσισε να τη δοκιμάσει και ο ίδιος, ινκόγκνιτο. Μετά τη δοκιμή, ήταν σίγουρος πια πως αυτό το έδεσμα έπρεπε οπωσδήποτε να υπάρχει και στο λαμπρότερο κατάστημα εστίασης της Ευρώπης. Έχοντας εμπιστοσύνη, προφανώς, μόνο στον εαυτό του, ο μεσιέ Βοντάμπλ κατάφερε να προσληφθεί στο πανδοχείο των αδελφών Ταταίν ως κηπουρός. Απολύθηκε, βέβαια, τρεις μέρες αργότερα, όταν κατέστη σαφές ότι δεν ήξερε να φυτέψει ούτε μαρούλι, η αποστολή όμως είχε έρθει εις πέρας: ο μεσιέ Βοντάμπλ είχε καταφέρει να παρακολουθήσει κρυφά την παρασκευή της τάρτας. Επιστρέφοντας στο Παρίσι, την συμπεριέλαβε στο μενού, αποτίοντας, πάντως, και τον δέοντα φόρο τιμής στις δύο αδελφές: το γλύκισμα ονομάστηκε και επισήμως πια «tarte des demoiselles Tatin».

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

* * *

Καλλιτέχνες στην κουζίνα και σεφ με ανησυχίες:
μια στήλη για την τέχνη της γαστρονομίας και τη γαστρονομία της τέχνης.

Εδώ άλλες αναρτήσεις από την κατηγορία Η κουζίνα του dim/art

like-us-on-fb

follow-twitter-16u8jt2 αντίγραφο

One comment

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.